steccherino dorato....

Autunno tempo di passeggiate nei boschi e raccolta di funghi........

Qualche giorno fa abbiamo trovato gli steccherini una qualità di funghi che ci piace molto....

L' hydnum repandum o steccherino dorato, cresce nei boschi di latifoglie da agosto fino a novembre inoltrato in gruppi di numerosi esemplari con i cappelli vicini o uniti assieme, anche i gambi a volte confluiscono in un unico ceppo.

Il cappello è carnoso e di colore che va dal bianco all'arancione, sotto ha degli aculei fitti di forma cilindro-conica dello stesso colore del cappello.

Ha una carne bianca e compatta che anche dopo la cottura resta croccante e leggermente amarognola.

Questa è la ricetta che preferisco per cucinare gli steccherini.....

Lavate molto bene i funghi ed eliminate tutti gli aculei  (si staccano facilmente durante il lavaggio) poi tagliateli a pezzi grossi.

In una padella fate sciogliere del burro ( se volete con poca cipolla tritata), aggiungete i funghi e cuocete a fiamma alta fino a che la loro acqua si sarà asciugata, a questo punto copriteli con del brodo e fate cuocere a fiamma media per 15/20 minuti, se si asciugano aggiungete poco brodo alla volta.

Preparate poca farina amalgamata a un cucchiaino di burro, che aggiungerete a fine cottura e mantecate qualche minuto. otterrete così un sugo cremoso che avvolgerà i funghi.