frittata zucchine e noci...

Un gusto diverso per una semplice frittata...

Tagliate 3 zucchine a fettine sottili.
In una padella mettete poca cipolla tagliata fine e olio, fate rosolare.
Aggiungete le zucchine e lasciate cuocere senza aggiungere liquidi.
Le zucchine cotte devono essere asciutte. 
Fatele raffreddare.

Sgusciate 10/15 noci e rompetele a pezzi.

In una marmitta mettete 6 uova, 3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico, 2 cucchiai di latte e sale 
mescolate bene e poi aggiungete le zucchine e le noci.

In una padella mettete olio e versate il composto.
Una volta dorato da una parte giratelo come si fa con qualunque frittata.

Potete gustarla calda o fredda...

fusilli con zucchine e mascarpone...

Un primo veloce da preparare,

buonissimi i fusilli conditi così...

Tagliate delle zucchine e dei pomodori ciliegini a pezzi.
In una padella fate soffriggere una cipolla con olio d'oliva, aggiungete le verdure, mezzo bicchiere d'acqua, sale e poco pepe fate cuocere qualche minuto.

Lessate i fusilli, metteteli nella padella con le verdure e aggiungete 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e il mascarpone. 
Mantecate e servite caldi...

Polipo e patate..

Il polipo con le patate è un piatto conosciuto e gustoso, io lo faccio così....

Di solito il polipo che si compra è già pulito dalle sue interiora.

Togliere gli occhi e il becco, sciacquatelo bene sotto l'acqua corrente.

Mettete in una pentola alta, acqua e mezzo bicchiere d'aceto bianco.

Quando bolle immergete il polipo, coprite e fate bollire circa 40  - 50 minuti, dipende dalla grandezza del polipo..

In un'altra pentola fate lessare delle patate.

Quando il polipo è cotto, pulitelo dalla pelle e tagliatelo a pezzetti.

Togliete la buccia alle patate lessate e tagliatele a pezzetti.

Aggiungete al polipo delle olive e dei capperi, poi le patate tagliate.

Condite con un filo d'olio e un pizzico di sale, mescolate e

potete mangiarlo tiepido o freddo come più vi piace.

torta salata prosciutto e olive....

Una torta salata semplice da fare e gustosa....

1 rotolo di pasta sfoglia o brisè - 3/4 uova - 2/3 cucchiai di formaggio grattugiato - qualche cucchiaio di latte - sale - 3 sottilette - olive intere senza nocciolo - pomodori ciliegini tagliati a metà - prosciutto cotto tagliato a dadini - mozzarella di bufala tagliata a dadini -

In una teglia rotonda rivestita di carta forno, mettere la pasta sfoglia e sopra le sottilette... 

In una ciotola sbattere le uova col formaggio gratuggiato, il latte e un pizzico di sale.

Aggiungere olive, pomodori, prosciutto, olive, mozzarella e mescolare.

Versare il tutto nella teglia ed infornare in forno caldo 200° per 25 - 30 minuti....

ragù della mamma...

Tutti sanno cucinare un buon ragù e ciascuno ha la sua ricetta personalizzata in base ai propri gusti...

Il ragù che faccio io è come lo faceva la mia mamma.....

Eccovi la ricetta.

1KG carne trita di manzo o se vi piace manzo e maiale - 8 carote - mezza gamba di sedano - 2 cipolle - pomodori pelati 800 g. - 2 foglie di alloro - 2 dadi - sale se serve.

Tritate fini carote, sedano e cipolle.

In una pentola a freddo mettere la carne e fate rosolare per 5 minuti.

Aggiungete le verdure e mescolando fate rosolare altri 5 minuti, poi aggiungete i pelati, i dadi, l'alloro e 2/3 bicchieri d'acqua. (io non uso l'aglio, ma se volete potete mettere 2 spicchi che toglierete a fine cottura)

Coprite e fate cuocere a fiamma media per circa 1 ora e mezza, ogni tanto mescolate.

Verso fine cottura assaggiate e regolate il sale.

 Ecco pronto un buon ragù...

 Potete condire delle tagliatelle, fare delle lasagne... 

O congelarlo per usarlo quando volete...

cavolfiore filante...

Una ricetta semplice e gustosa, un modo diverso per gustare il cavolfiore....

Lavare il cavolfiore e fatelo cuocere in abbondante acqua con un bicchiere di aceto bianco per 20/25 minuti

Preparate una besciamella densa.

Tagliate a cubetti del formaggio tipo scamorza, emmental, asiago....

In una teglia mettete della besciamella, appoggiate sopra il cavolfiore cotto e diviso a cimette.

Mettete metà del formaggio e il resto della besciamella in modo da coprire il cavolfiore e sopra il restante formaggio e una spolverata di parmigiano.

Metter in forno 200° per 15 minuti circa in modo che il formaggio si sciolga bene e la superficie sia dorata.....

verza e salamella

La verza con le salamelle è un piatto gustoso... 

 Se cucinato in un certo modo anche leggero

io lo cucino così....

Lavare le foglie di verza, romperle a pezzi e metterle in una pentola, aggiungere della polpa di pomodoro, un dado e 3 bicchieri d'acqua...
Coprire e far cuocere a fiamma media fino a quando la verza è morbida.
In un pentolino mettere le salamelle e coprire con acqua, fare bollire per 15 minuti circa.
Togliere le salamelle dall'acqua (dove avranno rilasciato il grasso) e aggiungerle alla verza, fare insaporire qualche minuto e servire caldo.....

cannelloni ricotta e spinaci...

Sempre buoni i cannelloni
così come li faccio io...

Fate bollire e scolate bene gli spinaci..

In una terrina mettete 3 uova e 250 g. di ricotta, mescolare e poi aggiungete gli spinaci e abbondante formaggio grattugiato, amalgamate bene tutto....

Preparate la besciamella con burro, farina e latte....

Ricoprite il fondo di una teglia con la besciamella, riempite i cannelloni con il composto di ricotta e spinaci ed appoggiateli sopra. Copriteli con la besciamella rimasta, spolverizzate con formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti..

straccetti di pollo al pomodoro....

Gli straccetti di pollo si possono cucinare in molti modi,

 Elena li ha fatti così....

Fate rosolare in un po di olio 1 cipolla o 1 scalogno tritato fine, aggiungete della passata di pomodoro, sale, pepe e un bicchiere di acqua.

Lasciate cuocere coperto finchè la salsa sarà densa..

Se volete in alternativa alla passata potete usare dei pomodori ciliegino freschi.

Infarinate il pollo e fatelo rosolare in una padella con olio per qualche minuto mescolando bene.

Quando è dorato salate e aggiungete il pomodoro, amalgamate sul fuoco qualche minuto.

Togliete dal fuoco e aggiungete del basilico  e della mozzarella o provola tagliata a cubetti.

Mescolate il tutto e versate in una teglia.

Spolverizzate con formaggio grattugiato e mettete in forno caldo, sotto il grill a gratinare...

Un modo semplice e gustoso di cucinare il pollo....

trippa coi fagioli....

La trippa coi fagioli è un piatto che mi piace molto.

Questa la ricetta di come la preparo io....

Lavare bene la trippa....

In una pentola far rosolare con poco olio una cipolla tagliata grossolanamente.

Aggiungere la trippa, pomodori pelati, qualche pomodoro datterino, 1 foglia d'alloro, 2 dadi e acqua.

Coprire e far cuocere per circa 1 ora e 1/2, poi aggiungere dei fagioli borlotti e lasciare cuocere ancora per 10 minuti.

Servire calda con il suo sughetto denso....

ossobuco coi piselli...

Un piatto classico invernale della mia cucina è l'ossobuco coi piselli...

Fare soffriggere qualche minuto in una padella una cipolla tagliata sottile e olio extravergine d'oliva.

Aggiungere l'ossobuco (io uso quello di manzo) e rosolare qualche minuto da entrambe le parti.

Coprire con vino bianco e lasciare cuocere a fiamma vivace 5 minuti.

Aggiungere una scatola di pomodori pelati o polpa di pomodoro, piselli surgelati e 1 dado...

Continuare la cottura a fiamma bassa e coperto per circa 1 ora

(la cottura dipende dalle dimensioni dell'ossobuco)

Se si asciuga troppo aggiungere un mestolo d'acqua e a fine cottura regolate il sale.

Servire l'ossobuco caldo, coperto dalla sua salsa di pomodoro e piselli...

barchette di melanzane.....

Le melanzane ormai si trovano in tutte le stagioni.

Io le cucino in molti modi, e questa è una delle ricette che faccio con le melanzane.....

Lavare le melanzane e tagliarle a metà.
Togliere la polpa e tagliarla a dadini.

Salare la barchetta di melanzana e metterla su un piatto a perdere l'acqua....

In una padella fatte soffriggere in un cucchiaio d'olio della pancetta a dadini, aggiungere la polpa delle melanzane tagliata, 2 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale.....
Fate cuocere mescolando per 5 minuti. (deve essere asciutta)
Fate raffreddare.

Preparare dei pomodori ciliegini tagliati in quattro, olive tagliate a rondelle e capperi

Mettere  i pomodori, le olive e i capperi nella polpa di melanzane fredda....
Aggiungere 3/4 cucchiai di pane grattugiato e 2/3 di parmigiano, mescolare bene.

Sciacquare e asciugare le barchette di melanzane, riempirle col ripieno e appoggiarle su carta da forno in una teglia.....
Spolverizzarle con pane grattato, parmigiano e un filo d'olio.
Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 30/40 minuti.
Servirle calde o tiepide....

gnocco....

Un modo diverso di usare l'impasto degli gnocchi, Elena lo fa così......

1 kg di patate bollite schiacciate; 1 uovo, 1 cucchiaino di sale, 250/300 g di farina bianca.

Mischiare il tutto e impastare (come per fare gli gnocchi), stendere l’impasto con il mattarello e formare un rettangolo.

Mettere sopra grana grattugiato, formaggio Monte o asiago stagionato a pezzetti, fontina a fette.

(Se si vuole fare una ricetta più elaborata si può aggiungere della salsiccia,  prosciutto, e degli spinaci...)

Chiudere a rotolo e sigillare bene anche i lati (deve essere un salsicciotto) 

Metterlo in uno straccio, legare con lo spago.

Immergerlo in acqua bollente e cuocere per mezzora.

Tagliare a fette e versare sopra burro fuso e salvia, spolverizzare con grana grattugiato.